A Grécia é cheia de encantos, de história, de muito protagonismo e de comida boa. A cozinha grega tem muitas características mediterrâneas e passeia pela diversidade das cozinhas da Itália, dos Balcãs, da Turquia e do Oriente Médio. Abundante em azeite, uma vez que a região é rica em oliveiras, também preza muito pelos grãos, pão, vinhos e queijos, e inclui também muitos vegetais.

As características da cozinha grega são encontradas nas carnes de cordeiro, coelho, nas folhas de uva, nas azeitonas kalamata, nos queijos feta e também nos iogurtes. Assim como outras culinárias do mediterrâneo, a cozinha grega faz uso de ervas muito aromáticas como orégano, menta, alho, endro, louro, funcho, cravo, canela, e muitos outros.

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Os gregos geralmente se opõem ao refinamento gastronômico, talvez pela fama do espírito rústico e passional de cozinhar, mas a cozinha contemporânea grega tem ganhado seus toques de requinte. Comer fora sempre fez parte dos hábitos alimentares dos gregos, o que torna comer em restaurantes um costume rotineiro e acessível; e faz da comida muito saborosa, cheia de qualidade e toques caseiros, que agradam aos gregos e turistas.

Um exemplo de prato tradicional da Grécia é a Moussaka, uma especialidade do médio oriente, compartilhada por gregos e turcos, que leva carne de cordeiro, berinjela, tomate e muito azeite, cebolas e ervas frescas, esse sim um verdadeiro presente dos gregos.

MOUSSAKA

Ingredientes:

Molho Béchamel

20g Manteiga;
20g Trigo;
350ml Leite;
1/2 Cebola piqué (espetada com cravos e folha de louro);
100g Queijo feta ou cottage (escorrido).

BASE

02 Berinjelas fatiadas no comprimento;
300g Carne de carneiro moída;
05 tomates sem pele e sem sementes, picados;
01 cebola;
30g manteiga;
05g de canela em pó;
15g mel;
Q.B Azeite de oliva, Noz-Moscada, pimenta síria, e da jamaica.

Faça assim:

• Passe sal nas fatias de berinjela e deixe escorrendo em uma peneira.
• Faça um molho vermelho com os tomates. Reserve.
• Faça um molho bechamel: Ferva o leite com a cebola piqué. Retire a cebola e reserve o leite. Derreta a manteiga, adicione o trigo, e faça um roux claro. Adicione o leite aos poucos e vá desfazendo os grumos, cozinhe por 10-15 minutos até espessar. Adicione o queijo, corrija o sal e reserve.
• Esprema as berinjelas e retire o excesso de sal, depois seque com um pano. Grelhe as fatias com um fio de azeite de oliva em uma frigideira bem quente. Reserve.
• Numa panela, aqueça a manteiga e adoce a cebola e então refogue a carne. Adicione o molho de tomate, os temperos e corrija o sal. A carne fica com sabor das especiarias.
• Num refratário monte camadas com fatias de berinjela, a carne, e finalize com o molho bechamel.
• Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e deixe gratinar por 20 minutos.
• Sirva a seguir.

Bom apetite!

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Lincoln Molinari

Sou Lincoln Molinari, gastrônomo, vegetariano, cozinheiro, consultor, professor e palestrante de gastronomia, etiqueta e comportamento à mesa. Fui apresentador da TV Cultura, passei pelo rádio, revista, editora e muitas cozinhas, atualmente me comunico falando sobre cultura gastronômica na internet, promovendo o diálogo e desmistificando a cozinha através do humor, amor e alegria.

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